Cozze ripiene al sugo alla barese con pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cozze300 g
• Pangrattato20 g
• Uova0,5
• Pecorino10 g
• Prezzemolo5 g
• Passata di pomodoro200 g
• Pane30 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Pulisci le cozze strofinandole sotto l'acqua e togliendo il bisso; scarta quelle rotte o aperte. Aprile a crudo infilando un coltellino tra le valve dal lato piatto e facendolo scorrere, senza staccare le due metà.
2. In una ciotola mescola il pangrattato, l'uovo sbattuto, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe nero, finché ottieni un composto morbido e compatto.
3. Farcisci ogni cozza con un po' di ripieno e richiudila premendo le valve; se si aprono, legale con un giro di filo da cucina.
4. In una casseruola larga scalda la passata di pomodoro con l'olio, un pizzico di sale e un goccio d'acqua a fuoco medio per 5 minuti, finché sobbolle.
5. Adagia le cozze nel sugo in un solo strato, copri e cuoci 20 minuti a fuoco basso, finché il ripieno è sodo e il sugo si è insaporito.
6. Servi le cozze con il loro sugo e il pane per la scarpetta.