Couscous misto al cavolfiore con salmone ed erbe

Ingredienti

Per 1 porzione

• Couscous45 g
• Cavolfiore150 g
• Filetto di salmone130 g
• Prezzemolo8 g
• Menta3 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Succo di limone15 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Metti il couscous in una ciotola, versaci sopra lo stesso volume di acqua bollente salata, copri con un piatto e lascia riposare 5 minuti, finché ha assorbito l'acqua; sgranalo con una forchetta.
2. Intanto elimina il torsolo del cavolfiore e grattugia le cimette con la grattugia a fori grossi, fino a ottenere chicchi simili al couscous. Trita prezzemolo e menta.
3. Scalda metà dell'olio in una padella larga a fuoco medio-vivace e salta il cavolfiore con un pizzico di sale per 4 minuti, mescolando, finché è caldo e appena tenero ma non molle.
4. Asciuga il filetto di salmone e salalo. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio e cuocilo 4 minuti per lato, partendo dalla pelle, finché è dorato fuori e si sfalda al centro.
5. Mescola couscous, cavolfiore, le erbe, il succo di limone e una macinata di pepe nero e servi con il salmone.