Cozze al curry verde con citronella e spaghetti di riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cozze350 g
• Pasta di curry verde1 cucchiaio
• Latte di cocco60 ml
• Citronella5 g
• Spaghetti di riso60 g
• Cipollotti1
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Coriandolo frescoq.b.
• Succo di limeq.b.

Contiene: frutta secca, crostacei e molluschi,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Pulisci le cozze sotto l'acqua fredda corrente: strappa la barbetta, raschia i gusci ed elimina quelle rotte o aperte. Metti gli spaghetti di riso in ammollo in acqua calda per 8 minuti, finché sono morbidi, e scolali.
2. Elimina le foglie esterne dure della citronella e schiaccia il gambo con il dorso del coltello; affetta il cipollotto.
3. Scalda l'olio in una pentola larga a fuoco medio e soffriggi la pasta di curry con il cipollotto e la citronella per 1–2 minuti, finché profumano.
4. Aggiungi il latte di cocco, mezzo bicchiere d'acqua e le cozze, alza a fuoco vivace, copri e cuoci 5 minuti scuotendo la pentola, finché le cozze si aprono; scarta quelle rimaste chiuse e la citronella.
5. Unisci gli spaghetti scolati e il succo di lime e mescola per 1 minuto nel brodo.
6. Completa con il coriandolo e servi in ciotole fonde.