Couscous integrale con ceci, verdure e mandorle alla trapanese

Ispirato al couscous di Trapani, con verdure estive e ceci.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, frutta secca, sedano,

Di stagione: giugno – settembre

Porta il brodo vegetale a bollore. Metti il couscous in una ciotola, versaci sopra il brodo bollente, copri con un piatto e lascia riposare 5 minuti, finché ha assorbito tutto il liquido.
Intanto spunta le zucchine, pulisci il peperone da semi e filamenti e taglia entrambi a cubetti di circa 1 cm; lava i pomodorini e tagliali a metà; scola e sciacqua i ceci.
Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e salta zucchine e peperone 6 minuti, mescolando, finché sono teneri e dorati ai bordi.
Aggiungi pomodorini, ceci e un pizzico di cannella e cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché i pomodorini sono appassiti; sala.
Tosta le mandorle in una padellina asciutta 2–3 minuti, finché profumano, e tritale grossolanamente. Sgrana il couscous con una forchetta.
Unisci le verdure al couscous, regola di sale e completa con le mandorle tostate e il prezzemolo tritato.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.