Couscous con ceci, verdure grigliate e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Couscous65 g
• Ceci lessati120 g
• Melanzane100 g
• Zucchine100 g
• Peperoni80 g
• Menta4 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Cuminoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti a scaldare un pentolino d'acqua. Intanto lava melanzane, zucchine e peperoni; taglia melanzane e zucchine a fette spesse circa mezzo centimetro e i peperoni, privati di semi e filamenti, a falde.
2. Metti il couscous in una ciotola, salalo e versaci sopra lo stesso volume di acqua bollente; copri con un piatto e lascialo riposare 5 minuti, finché ha assorbito tutta l'acqua, poi sgranalo con una forchetta.
3. Scalda una piastra o una padella rigata a fuoco vivace e griglia le verdure 3–4 minuti per lato, in più riprese, finché sono morbide e ben segnate; tagliale a dadini.
4. Sciacqua e scola i ceci; trita la menta.
5. Unisci il couscous, le verdure e i ceci e condisci con l'olio, il succo di limone, un pizzico di cumino, sale e la menta.