Cous cous di pesce spada, melanzane e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Couscous70 g
• Pesce spada130 g
• Melanzane150 g
• Pomodorini80 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Mentaq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno a 200 °C. Lava la melanzana, tagliala a cubetti di circa 2 cm, stendila su una teglia foderata di carta forno, condiscila con metà dell'olio e un pizzico di sale e mescola.
2. Inforna per 20 minuti, mescolando a metà cottura, finché i cubetti sono morbidi e dorati.
3. Intanto togli la pelle al pesce spada e taglialo a cubetti di circa 2 cm; lava i pomodorini e tagliali a metà.
4. Porta a bollore l'acqua per il couscous con un pizzico di sale, versala sul couscous in una ciotola, copri e lascia riposare 5 minuti, finché l'ha assorbita tutta; sgranalo con una forchetta.
5. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco vivace e scotta il pesce spada per 2 minuti, finché è dorato fuori; aggiungi i pomodorini e cuoci altri 2 minuti, finché appassiscono. Regola di sale e pepe.
6. Unisci cous cous, melanzane e pesce spada e completa con la menta spezzettata e l'olio rimasto.