Cous cous di verdure e merluzzo al limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Couscous70 g
• Merluzzo160 g
• Zucchine0,5
• Carote1
• Peperoni0,5
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Limone0,5
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Lava zucchine, carote e peperoni; sbuccia le carote, togli al peperone semi e filamenti e taglia tutto a dadini di circa 1 cm.
2. Asciuga il merluzzo con carta da cucina e mettilo in una pirofila con un filo d'olio, sale, la scorza grattugiata e il succo di metà limone. Inforna per 15 minuti, finché la polpa è bianca e si sfalda con una forchetta.
3. Intanto scalda un filo d'olio in padella a fuoco medio e salta le verdure per 8 minuti, mescolando, finché sono tenere ma ancora croccanti; salale a fine cottura.
4. Porta a bollore l'acqua per il couscous con un pizzico di sale, versala sul couscous in una ciotola, copri e lascia riposare 5 minuti, finché l'ha assorbita tutta; sgranalo con una forchetta e un filo d'olio.
5. Unisci il cous cous alle verdure, mettilo nel piatto, adagia sopra il merluzzo e completa con prezzemolo tritato e il succo di limone rimasto.