Cotolette di funghi pleurotus con salsa allo yogurt e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Funghi pleurotus200 g
• Uova1
• Pangrattato30 g
• Grana Padano10 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Yogurt greco 0%80 g
• Erba cipollina3 g
• Patate150 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a tocchi di circa 3 cm; mettile in una pentola coperte d'acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché sono tenere.
2. Intanto pulisci i funghi pleurotus con un panno umido, lasciandoli interi, e taglia la base dura del gambo. Grattugia il Grana Padano.
3. Sbatti l'uovo in un piatto fondo con un pizzico di sale; in un altro piatto mescola il pangrattato con il Grana. Passa i funghi nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo perché aderisca bene.
4. Scalda l'olio extravergine in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le cotolette 3 minuti per lato, premendole con una spatola perché si appiattiscano, finché sono dorate e croccanti.
5. Mescola lo yogurt greco con l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale.
6. Scola le patate e servile con le cotolette calde e la salsa allo yogurt.