Coppetta di fagioli neri, pomodoro e lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli neri lessati175 g
• Pomodori105 g
• Cipolla rossa25 g
• Coriandolo fresco5 g
• Succo di limeq.b.
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Scola i fagioli neri già cotti, sciacquali sotto l'acqua corrente finché l'acqua non è più scura e lasciali sgocciolare.
2. Lava i pomodori, elimina il picciolo e tagliali a dadini di circa 1 cm; sbuccia la cipolla rossa e tritala finemente; lava, asciuga e trita il coriandolo.
3. In una coppetta unisci fagioli, pomodori e cipolla, condisci con il succo di lime, l'olio e un pizzico di sale, aggiungi il coriandolo e mescola.