Coniglio arrosto con asparagi e patate novelle

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio160 g
• Asparagi150 g
• Patate160 g
• Timoq.b.
• Scorza di limone2 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Lava bene le patate novelle lasciando la buccia e tagliale a metà.
2. In una ciotola massaggia i pezzi di coniglio con il timo, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe e metà dell'olio.
3. Disponi coniglio e patate in un solo strato in una teglia, sala le patate e inforna per 30 minuti, girando tutto a metà.
4. Intanto spezza la parte finale legnosa degli asparagi e condiscili con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
5. Aggiungi gli asparagi in teglia e cuoci altri 15 minuti, finché gli asparagi sono teneri con le punte dorate, il coniglio è dorato e il suo succo esce chiaro e le patate sono morbide.
6. Servi caldo con il fondo della teglia.