Coniglio con cime di rapa e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio160 g
• Cime di rapa220 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncinoq.b.
• Pane70 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Asciuga i pezzi di coniglio con carta da cucina e condiscili con un pizzico di sale. Scalda metà dell'olio in un tegame a fuoco medio-alto e rosolali 8 minuti, finché sono dorati; aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, copri e cuoci a fuoco basso 40 minuti, girandoli ogni tanto, finché la carne è tenera; se si asciuga aggiungi un goccio d'acqua.
2. Intanto pulisci le cime di rapa: elimina i gambi duri e le foglie ingiallite, tieni le foglie tenere, le cimette e i gambi sottili e lavale bene.
3. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci le cime di rapa 5 minuti, finché sono tenere; scolale bene strizzandole appena.
4. Scalda l'olio rimasto con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella a fuoco medio e ripassa le cime 3 minuti, finché sono ben insaporite; salale e togli l'aglio.
5. Servi il coniglio con il suo fondo, le cime di rapa e il pane.