Ciotola di quinoa, edamame e carote con salsa miso-zenzero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa65 g
• Edamame100 g
• Carote80 g
• Cavolo rosso80 g
• Avocado40 g
• Miso2 cucchiaini
• Zenzero5 g
• Aceto di riso1 cucchiaio
• Olio di sesamo1 cucchiaino

Contiene: soia, sesamo,

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino sotto l'acqua fredda. Mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua; sgranala con una forchetta.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua e lessa gli edamame 3 minuti, finché sono teneri; scolali.
3. Pela e grattugia le carote, affetta finemente il cavolo rosso, sbuccia e affetta l'avocado.
4. Pela lo zenzero e frullalo con il miso, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e un cucchiaio d'acqua, finché la salsa è liscia.
5. Componi la ciotola con quinoa, edamame, carote, cavolo e avocado e condisci con la salsa miso-zenzero.