Cipollata umbra con uova e pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cipolla250 g
• Pomodori pelati100 g
• Uova2
• Pecorino15 g
• Brodo vegetale300 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Basilico4 g
• Pane integrale2 fette
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano,

Preparazione

1. Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e affettale sottilissime. Scalda l'olio in una pentola con coperchio e stufale 30 minuti a fuoco basso con un pizzico di sale, mescolando spesso, finché sono morbidissime, dorate e dolci; se attaccano, aggiungi un cucchiaio d'acqua.
2. Intanto scalda il brodo vegetale e spezzetta i pomodori pelati.
3. Aggiungi i pelati e il brodo caldo e cuoci 15 minuti a fuoco medio-basso, finché la zuppa si è un po' addensata; regola di sale.
4. In una ciotola sbatti le uova con il pecorino grattugiato. Spegni il fuoco e versale nella zuppa mescolando subito, finché si addensa in una crema morbida senza stracciarsi.
5. Tosta il pane integrale e servi la cipollata con il basilico spezzettato, una macinata di pepe nero e il pane.