Ciotola di lenticchie, tofu marinato e verdure arrosto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie lessate100 g
• Tofu120 g
• Zucca150 g
• Cavolo nero60 g
• Cipolla rossa30 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Succo di limone1 cucchiaio
• Paprika1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno. Asciuga il tofu, taglialo a cubetti di circa 2 cm e marinalo 10 minuti in una ciotola con il succo di limone, la paprika e il sale.
2. Intanto sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; sbuccia la cipolla rossa e tagliala a spicchi.
3. Disponi zucca, cipolla e tofu scolato dalla marinata sulla teglia, condisci con l'olio e cuoci a 200 °C per 20 minuti, girando a metà, finché la zucca è tenera e il tofu dorato.
4. Intanto elimina la costa del cavolo nero, lava le foglie e spezzettale; aggiungile sulla teglia negli ultimi 5 minuti, finché diventano croccanti ai bordi.
5. Scalda brevemente le lenticchie lessate scolate, se le vuoi tiepide, e componi la bowl con lenticchie, verdure arrosto e tofu; completa con una macinata di pepe nero.