Cicerchie in umido con cicoria e salsiccia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cicerchie secche60 g
• Salsiccia70 g
• Cicoria150 g
• Passata di pomodoro80 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Peperoncino in polvereq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Il giorno prima metti le cicerchie in ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
2. Scolale, mettile in una pentola coperte d'acqua fredda non salata, porta a bollore e cuocile a fuoco dolce per circa 1 ora, finché sono tenere; tieni da parte un po' della loro acqua.
3. Intanto lava bene la cicoria ed elimina le foglie rovinate; lessala in acqua bollente salata per 5 minuti, finché le coste sono tenere, poi scolala, strizzala e tagliala grossolanamente.
4. Togli il budello alla salsiccia e sbriciolala; sbuccia e schiaccia l'aglio. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio con aglio e peperoncino, aggiungi la salsiccia e rosolala 5 minuti, finché è dorata.
5. Aggiungi la passata, le cicerchie scolate e un mestolo della loro acqua, sala con moderazione e cuoci 15 minuti a fuoco dolce, finché il sugo si addensa.
6. Unisci la cicoria e lascia insaporire 5 minuti mescolando; togli l'aglio e servi.