Cima di vitello ripiena con verdure e insalata di patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di vitello120 g
• Uova1
• Piselli40 g
• Bietole60 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Maggiorana secca1 pizzico
• Patate180 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Prezzemolo3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: aprile – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua salata; lava le bietole e sbollentale con i piselli 2 minuti, finché le foglie appassiscono; scola, strizza le bietole e tritale.
2. In una ciotola sbatti l'uovo con il Parmigiano grattugiato, la maggiorana, sale e pepe e unisci piselli e bietole.
3. Con un coltello affilato apri il petto di vitello a tasca senza bucarlo e riempilo con il composto solo fino a metà, perché l'uovo gonfia in cottura; cucilo con ago e filo da cucina, avvolgilo stretto in un telo pulito e legalo.
4. Immergilo in una pentola d'acqua salata in ebollizione, abbassa a fuoco minimo e cuoci 90 minuti, finché è sodo al tatto.
5. Scolalo e lascialo raffreddare tra due piatti con un peso sopra, così si compatta e si affetta bene. Intanto lessa le patate pelate a pezzi di circa 3 cm in acqua salata 15 minuti, finché sono tenere, scolale e condiscile con l'olio, il prezzemolo tritato e il sale.
6. Togli telo e filo, affetta la cima e servila con le patate.