Cinghiale alla cacciatora con olive e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cinghiale140 g
• Olive nere6
• Patate200 g
• Aglio2 spicchi
• Rosmarino2 g
• Vino rosso80 ml
• Passata di pomodoro100 g
• Brodo di carne250 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Taglia il cinghiale a cubi di circa 3 cm e asciugalo bene con carta da cucina. Scalda il brodo di carne in un pentolino.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto con l'aglio schiacciato e il rosmarino, aggiungi la carne e rosolala 8–10 minuti, girandola, finché è ben dorata su ogni lato; sala e pepa.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore dell'alcol.
4. Aggiungi la passata di pomodoro e il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco minimo 90 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se asciuga troppo.
5. Intanto pela le patate e tagliale a cubi di circa 2–3 cm. Uniscile allo stufato con le olive nere e cuoci altri 30 minuti coperto, finché le patate sono tenere e la carne si sfalda con la forchetta.
6. Elimina aglio e rosmarino, assaggia, regola di sale e servi ben caldo.