Chirbuli georgiano: uova in salsa di pomodoro e noci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Pomodori200 g
• Cipolla40 g
• Noci10 g
• Coriandolo fresco4 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Coriandolo in semi1 pizzico
• Pane integrale1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala; lava i pomodori e tagliali a cubetti di circa 1 cm; trita finemente le noci e lo spicchio d'aglio; schiaccia i semi di coriandolo nel mortaio o con il fondo di un bicchiere.
2. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e rosola la cipolla 4 minuti, finché è trasparente.
3. Aggiungi i pomodori e cuoci 8 minuti, schiacciandoli con il cucchiaio, finché si disfano in un sugo denso.
4. Unisci noci, aglio, coriandolo in semi e un pizzico di sale e mescola 1 minuto, finché il sugo profuma.
5. Crea due incavi, rompi un uovo in ciascuno, copri e cuoci a fuoco basso 5 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi.
6. Completa con il coriandolo fresco spezzettato e servi con il pane integrale.