Chilaquiles rossi al forno con uovo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais2
• Polpa di pomodoro150 g
• Cipolla30 g
• Aglio1 spicchio
• Chili in polvere1 pizzico
• Uova1
• Queso fresco20 g
• Panna acida15 g
• Coriandolo fresco3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C; taglia le tortillas di mais in 6 triangoli ciascuna e stendili su una teglia foderata con carta forno.
2. Tosta i triangoli in forno 8 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati e croccanti come chips.
3. Intanto sbuccia e trita la cipolla e lo spicchio d'aglio; scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio e cuocili 3 minuti, finché sono morbidi; aggiungi la polpa di pomodoro, il chili in polvere e un pizzico di sale e cuoci 6 minuti, finché la salsa si addensa.
4. In una padellina scalda l'olio restante e cuoci l'uovo all'occhio di bue 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido.
5. Spegni il fuoco sotto la salsa, aggiungi i triangoli croccanti e mescolali giusto per ricoprirli: devono restare un po' croccanti.
6. Servi subito i chilaquiles con l'uovo sopra, il queso fresco sbriciolato, la panna acida e il coriandolo fresco.