Chaat di fagioli mungo germogliati con cetriolo e lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli mungo75 g
• Cetriolo125 g
• Pomodori100 g
• Cipolla rossa25 g
• Coriandolo fresco8 g
• Succo di limeq.b.
• Peperoncino in polvereq.b.
• Saleq.b.

Preparazione

1. Due o tre giorni prima metti i fagioli mungo in ammollo in acqua fredda per 12 ore, poi scolali e lasciali germogliare 1–2 giorni in un colino coperto da un canovaccio umido, sciacquandoli mattina e sera, finché spunta un germoglio di circa 1 cm.
2. Porta a bollore un pentolino d'acqua, cala i germogli e sbollentali 2 minuti, finché perdono il sapore crudo ma restano croccanti; scolali e passali sotto l'acqua fredda.
3. Lava cetriolo e pomodori e tagliali a dadini di circa 1 cm; sbuccia e trita fine la cipolla rossa; lava, asciuga e trita il coriandolo fresco.
4. Mescola i germogli con le verdure e condisci con il succo di lime, sale, peperoncino a piacere e il coriandolo.