Cavolfiore alla curcuma con uova in camicia e yogurt

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolfiore300 g
• Curcumaq.b.
• Cuminoq.b.
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Uova2
• Yogurt greco 0%100 g
• Coriandolo fresco5 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Pane pita integrale1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Elimina le foglie del cavolfiore, lavalo e dividilo in cimette di dimensioni simili, circa 3 cm.
2. Scalda l'olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio, unisci le cimette con curcuma e cumino e mescola perché si colorino in modo uniforme; aggiungi 3–4 cucchiai d'acqua, copri e cuoci 12 minuti, finché sono tenere.
3. Scopri, alza il fuoco a medio-alto e lascia dorare altri 3 minuti, finché le cimette hanno qualche bordo croccante; sala.
4. Intanto porta a leggero bollore un pentolino d'acqua con l'aceto. Rompi ogni uovo in una tazzina, crea un vortice con un cucchiaio e fai scivolare l'uovo al centro; cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido, poi scolalo con una schiumarola.
5. Scalda la pita in padella 1 minuto per lato e lava e trita il coriandolo.
6. Stendi lo yogurt greco nel piatto, aggiungi il cavolfiore e le uova, completa con il coriandolo e un pizzico di sale e servi con la pita.