Carciofo ripieno al forno con mentuccia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carciofi2
• Pangrattato20 g
• Aglio2 spicchi
• Menta4 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: febbraio – aprile

Preparazione

1. Riempi una ciotola d'acqua fredda e aggiungi metà del succo di limone. Pulisci il carciofo: stacca le foglie esterne più dure finché arrivi a quelle chiare, taglia la punta di circa 2 cm e il gambo alla base, così sta in piedi; pela il gambo e tienilo.
2. Allarga le foglie con le dita, togli l'eventuale barbetta interna con un cucchiaino e immergi carciofo e gambo nell'acqua acidulata: così non anneriscono.
3. Sbuccia l'aglio e tritalo con la menta lavata e con il gambo del carciofo; mescola il trito con il pangrattato e il sale.
4. Sgocciola il carciofo capovolto, poi farciscilo infilando il ripieno tra le foglie e al centro; condiscilo con l'olio e il succo di limone rimasto.
5. Mettilo in piedi in un pentolino stretto con due dita d'acqua, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 25 minuti, finché una foglia interna si stacca facilmente e la base è tenera alla forchetta; aggiungi un goccio d'acqua se si asciuga.