Carbonara vegana con tempeh croccante e crema di tofu setoso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola60 g
• Tempeh110 g
• Tofu setoso100 g
• Curcuma1 pizzico
• Lievito alimentare in scaglie8 g
• Pepe nero1 pizzico
• Aglio0,5 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta. Intanto taglia il tempeh a listarelle sottili, come il guanciale.
2. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio con l'aglio schiacciato e rosola il tempeh 5–6 minuti, girandolo, finché è dorato e croccante; togli l'aglio e spegni.
3. Quando l'acqua bolle salala e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, finché è al dente; prima di scolarla preleva un mestolino di acqua di cottura.
4. Intanto frulla il tofu setoso con il lievito alimentare, la curcuma, un pizzico di sale e un po' dell'acqua di cottura, finché la crema è liscia e gialla come un uovo sbattuto.
5. Scola la pasta nella padella del tempeh e, fuori dal fuoco, mantecala con la crema mescolando energicamente finché è lucida e avvolgente; aggiungi un goccio di acqua di cottura se è troppo densa.
6. Completa con abbondante pepe nero macinato al momento e servi subito.