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Carciofi alla romana con fagioli cannellini e riso selvatico

Carciofi brasati alla menta con legumi e riso selvatico.

  • 50 min
  • 1 porzione
  • Vegana
  • Cucina italiana
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Carciofi alla romana con fagioli cannellini e riso selvatico

Valori per porzione

Calorie
624 kcal
Proteine
30,8 g
Carboidrati
104,3 g
Grassi
13,6 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Carciofi2
  • Fagioli cannellini lessati150 g
  • Riso selvatico50 g
  • Menta4 g
  • Prezzemolo5 g
  • Aglio1 spicchio
  • Succo di limone10 ml
  • Olio extravergine d'oliva12 g
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.

Di stagione: febbraio – maggio

Preparazione

  1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso selvatico sciacquato per 45 minuti, finché i chicchi si aprono e sono teneri; scolalo.
  2. Intanto riempi una ciotola d'acqua fredda con un goccio di succo di limone. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure, taglia le punte, pela il gambo lasciandone 4–5 cm, allarga le foglie ed elimina la barba interna con un cucchiaino; mettili nell'acqua acidulata.
  3. Trita finemente menta, prezzemolo e aglio con un pizzico di sale e pepe; sgocciola i carciofi e riempili al centro con il trito.
  4. Sistemali a testa in giù, ben stretti, in un tegame piccolo con l'olio e un dito d'acqua; copri e cuoci a fuoco basso 25 minuti, finché sono teneri quando li infilzi alla base.
  5. Togli i carciofi, scalda i cannellini sciacquati nel fondo di cottura per 3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si insaporiscono.
  6. Servi carciofi, cannellini e riso selvatico con il succo di limone rimasto.

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