Capretto in umido con olive e pomodoro e polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Capretto170 g
• Olive nere6
• Pomodori pelati150 g
• Cipolla40 g
• Alloro0,5 g
• Polenta50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Peperoncino0,3
• Vino bianco50 ml
• Saleq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Trita la cipolla. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-alto e rosola il capretto a pezzi con la cipolla e il peperoncino sbriciolato per 8 minuti, girando, finché la carne è dorata e la cipolla trasparente; sala.
2. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore dell'alcol.
3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, l'alloro e un bicchiere d'acqua, copri e cuoci a fuoco basso 45 minuti, mescolando ogni tanto, finché la carne è tenera.
4. Intanto porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina a pioggia mescolando con una frusta per non formare grumi e cuoci a fuoco basso 40 minuti, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti della pentola (se usi polenta istantanea bastano 8 minuti).
5. Unisci all'umido le olive nere e cuoci altri 10 minuti scoperto, finché il sugo è denso. Elimina l'alloro.
6. Versa la polenta nel piatto e servila con il capretto e il suo sugo.