Carbonade fiamminga di manzo alla birra con purè di sedano rapa

Lo stufato belga alla birra e cipolle, con purè leggero.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, sedano, senape,

Di stagione: ottobre – marzo

Asciuga i bocconcini di manzo con carta da cucina e salali; sbuccia la cipolla e affettala sottile.
Scalda metà dell'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola il manzo 5–6 minuti, finché è ben dorato su tutti i lati; toglilo e tienilo da parte.
Nello stesso tegame, a fuoco medio-basso, stufa la cipolla con lo zucchero di canna per 10–12 minuti, mescolando e grattando il fondo, finché è morbida e caramellata.
Rimetti la carne, versa la birra, aggiungi la senape, il timo e l'alloro, porta a leggero bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso 1 ora e 45 minuti, finché il manzo è tenerissimo e il sugo è denso e scuro.
Mezz'ora prima della fine sbuccia il sedano rapa e le patate, tagliali a cubetti di circa 2 cm e lessali in acqua salata per 20 minuti, finché sono morbidi.
Scolali e schiacciali con lo schiacciapatate, poi condiscili con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
Elimina l'alloro e servi la carbonade sul purè.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.