Carbonara di carciofi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Carciofi150 g
• Uova1
• Albumi1
• Pecorino15 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: novembre – aprile

Preparazione

1. Pulisci i carciofi: stacca le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare, taglia le punte, pela il gambo, dividili a metà, elimina la barba interna e tagliali a spicchi sottili.
2. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungi i carciofi con un goccio d'acqua e un pizzico di sale e cuocili 10 minuti, mescolando, finché sono teneri e dorati.
3. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta, sala l'acqua quando bolle e cala la pasta di semola; cuocila per il tempo della confezione, di solito 9–11 minuti, finché è al dente.
4. In una ciotola sbatti l'uovo con l'albume, il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero, finché è una crema omogenea.
5. Scola la pasta direttamente nella padella dei carciofi tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura; spegni il fuoco e aspetta qualche secondo.
6. Versa le uova e manteca energicamente aggiungendo poca acqua di cottura, finché la salsa è cremosa e lucida: a fuoco spento le uova si addensano senza diventare frittata.