Caponatina siciliana con grissini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane180 g
• Sedano45 g
• Cipolla35 g
• Olive verdi20 g
• Capperi7 g
• Aceto di vino rosso11 ml
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Grissini7
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Lava la melanzana e tagliala a dadini di circa 1,5 cm; lava il sedano, togli i filamenti e taglialo a dadini più piccoli; sbuccia la cipolla e affettala sottile.
2. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-vivace e rosola la melanzana con un pizzico di sale per 5 minuti, mescolando, finché inizia a dorarsi.
3. Aggiungi sedano e cipolla e un paio di cucchiai d'acqua, abbassa a fuoco medio e cuoci per 10 minuti, mescolando e aggiungendo poca acqua quando il fondo si asciuga, finché la melanzana è morbida e il sedano tenero ma ancora un po' croccante.
4. Unisci le olive verdi a rondelle, i capperi sciacquati e l'aceto di vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore pungente dell'aceto; assaggia e regola di sale, tenendo conto di olive e capperi.
5. Lascia intiepidire: la caponata è più buona tiepida o fredda, quando i sapori si sono assestati. Servila con i grissini.