Caponata siciliana con tofu croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane200 g
• Tofu160 g
• Sedano50 g
• Cipolla40 g
• Pomodori pelati100 g
• Olive verdi15 g
• Capperi8 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Zucchero3 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Basilico4 g
• Saleq.b.

Contiene: soia, sedano, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 220 °C. Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm; mettile in una teglia con un filo d'olio e un pizzico di sale e cuocile in forno a 220 °C per 20 minuti, mescolando a metà, finché sono dorate e morbide.
2. Intanto scola il tofu, tamponalo e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm; sbuccia e trita la cipolla, togli i filamenti al sedano e taglialo a pezzetti; sciacqua i capperi.
3. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio e rosola il tofu 5 minuti, girandolo, finché è dorato e croccante; tienilo da parte.
4. Nella stessa padella appassisci cipolla e sedano a fuoco medio-basso 5 minuti, finché sono morbidi; aggiungi i pomodori pelati schiacciati, le olive verdi e i capperi e cuoci a fuoco basso 10 minuti.
5. Unisci le melanzane, l'aceto di vino bianco e lo zucchero e cuoci 3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché l'aceto è evaporato e la caponata è lucida e agrodolce; regola di sale.
6. Servi la caponata con il tofu croccante sopra e il basilico spezzettato; è ottima anche tiepida.