Burrito bowl di fagioli neri, riso, mais e guacamole

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli neri lessati150 g
• Riso integrale50 g
• Mais in scatola60 g
• Avocado50 g
• Pomodori1
• Cipolla rossa20 g
• Lattuga romana40 g
• Spezie per tacos1 cucchiaino
• Succo di limeq.b.
• Coriandolo fresco3 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso integrale sciacquato per 30 minuti, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto sciacqua e scola i fagioli neri e il mais in scatola. Lava la lattuga romana e tagliala a striscioline; lava il pomodoro e taglialo a dadini piccoli, trita finemente la cipolla rossa e mescolali con un pizzico di sale e qualche goccia di lime: è il tuo pico de gallo.
3. Schiaccia l'avocado con una forchetta insieme a un po' di succo di lime e un pizzico di sale, finché ottieni un guacamole grossolano.
4. Negli ultimi minuti di cottura del riso scalda i fagioli in un pentolino con le spezie per tacos e un goccio d'acqua per 5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché sono caldi e avvolti dalle spezie.
5. Componi la bowl con lattuga, riso, fagioli, mais, guacamole e pico de gallo; completa con il coriandolo fresco tritato e il resto del succo di lime.