Burrito bowl vegano con sofritas di tofu e riso al lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu150 g
• Riso basmati55 g
• Fagioli neri lessati80 g
• Peperoni80 g
• Cipolla40 g
• Concentrato di pomodoro15 g
• Chili in polvere1 cucchiaino
• Cumino1 cucchiaino
• Salsa messicana50 g
• Lattuga romana40 g
• Succo di lime15 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso basmati e cuocilo in acqua bollente salata 10–12 minuti, finché è tenero; scolalo e condiscilo con il succo di lime.
2. Intanto tampona il tofu con carta da cucina per togliere l'acqua e sbriciolalo con le dita. Trita la cipolla e taglia i peperoni a strisce.
3. Scalda gran parte dell'olio in padella a fuoco medio-alto e rosola il tofu 6–8 minuti, mescolando poco, finché è dorato. Aggiungi cipolla, concentrato di pomodoro, chili e cumino, mescola 1 minuto, poi versa mezzo bicchiere d'acqua, sala e cuoci 5 minuti, finché il sugo avvolge il tofu.
4. In un'altra padella salta i peperoni nell'olio rimasto a fuoco vivace 5 minuti, finché sono teneri e un po' bruciacchiati; sala. Scalda i fagioli neri scolati con un goccio d'acqua.
5. Taglia la lattuga a striscioline e componi la bowl con riso, lattuga, fagioli, peperoni, sofritas e salsa messicana.