Burrito bowl vegano con fagioli neri, riso integrale e guacamole

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale55 g
• Fagioli neri lessati130 g
• Mais in scatola50 g
• Avocado50 g
• Pomodori120 g
• Cipolla rossa20 g
• Lattuga iceberg50 g
• Lime1
• Coriandolo fresco4 g
• Spezie per tacos1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala, sciacqua il riso integrale e cuocilo a fuoco medio per 35 minuti, finché è tenero ma ancora sodo al morso; scolalo.
2. Intanto taglia il lime a metà. Sbuccia l'avocado e schiaccialo con una forchetta insieme al succo di mezzo lime e un pizzico di sale, finché è una crema rustica: è il guacamole.
3. Lava i pomodori e tagliali a cubetti piccoli, trita finemente la cipolla rossa e il coriandolo e mescolali con il succo dell'altra metà del lime.
4. Lava la lattuga iceberg e tagliala a listarelle; scola e sciacqua il mais e i fagioli neri.
5. Negli ultimi minuti di cottura del riso scalda l'olio in un padellino a fuoco medio, aggiungi i fagioli e le spezie per tacos e cuoci 5 minuti, mescolando, finché sono caldi e ben insaporiti; schiacciane qualcuno per renderli cremosi.
6. Componi la ciotola con lattuga, riso, fagioli e mais, poi aggiungi la salsa di pomodoro e il guacamole.