Burrito bowl di pollo con riso integrale, fagioli neri e mais

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo120 g
• Riso integrale50 g
• Fagioli neri lessati80 g
• Mais in scatola50 g
• Salsa messicana60 g
• Lattuga romana50 g
• Avocado40 g
• Yogurt greco 0%40 g
• Spezie per tacos1 cucchiaino
• Succo di lime15 ml
• Coriandolo fresco6 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso integrale e cuocilo in abbondante acqua bollente salata per 30–35 minuti, finché è tenero ma ancora un po' al dente; scolalo e condiscilo con il succo di lime e metà del coriandolo tritato.
2. Intanto massaggia il pollo con l'olio, le spezie per tacos e un pizzico di sale.
3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci il pollo 5 minuti per lato, finché è dorato e non è più rosa al centro; lascialo riposare 2 minuti e taglialo a fette.
4. Scola fagioli neri e mais e scaldali insieme in un pentolino con un goccio d'acqua per 3 minuti; sala.
5. Lava e taglia a striscioline la lattuga, affetta l'avocado. Componi la bowl con riso, lattuga, fagioli e mais, pollo, salsa messicana, avocado, una cucchiaiata di yogurt e il coriandolo rimasto.