Burger di maiale e finocchietto con cavolo stufato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Panino per hamburger70 g
• Filetto di maiale130 g
• Semi di finocchio1 cucchiaino
• Cavolo cappuccio100 g
• Aceto di mele1 cucchiaio
• Senape1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, senape,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Elimina il torsolo del cavolo cappuccio e affettalo sottile.
2. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungi il cavolo, un pizzico di sale e l'aceto di mele, copri e stufalo 12 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbido e l'aceto è evaporato.
3. Intanto pesta i semi di finocchio nel mortaio o con il fondo di un bicchiere; trita il filetto di maiale al coltello, il più fine possibile, e impastalo con i semi e un pizzico di sale; forma un burger alto circa 1,5 cm.
4. Scalda bene una piastra a fuoco medio-alto e cuoci il burger 4 minuti per lato, finché è dorato fuori e cotto al centro, senza parti rosa.
5. Taglia il panino per hamburger, tostalo dalla parte interna 1 minuto, finché è dorato, spalmalo di senape e componi con il cavolo e il burger.