Breakfast burrito integrale con uova, fagioli e salsa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas integrali1
• Uova2
• Fagioli neri lessati60 g
• Salsa messicana40 g
• Avocado30 g
• Queso fresco15 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Scola e sciacqua i fagioli neri; taglia l'avocado a metà, togli il nocciolo e affetta la polpa; sbriciola il queso fresco.
2. Scalda i fagioli in un pentolino con un goccio d'acqua a fuoco medio 3 minuti, finché sono caldi; schiacciane metà con la forchetta perché tengano insieme il burrito.
3. Sbatti le uova con un pizzico di sale; scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco basso e strapazzale 2–3 minuti, mescolando con la spatola, finché sono rapprese ma ancora morbide.
4. Scalda la tortilla in una padella asciutta 20–30 secondi per lato, finché è morbida e flessibile.
5. Stendi al centro della tortilla uova, fagioli, salsa messicana, avocado e queso fresco, ripiega i lati corti verso l'interno e arrotola stretto.