Breakfast burrito con fagioli neri, lupini e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas integrali1
• Fagioli neri lessati120 g
• Lupini40 g
• Patate50 g
• Peperoni60 g
• Lievito alimentare in scaglie15 g
• Salsa messicana40 g
• Spinaci80 g
• Cumino1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lupini,

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm; lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a dadini; togli la buccia ai lupini premendoli tra le dita; sciacqua e scola i fagioli neri.
2. Metti le patate in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco medio 8 minuti, finché sono tenere quando le infilzi con una forchetta.
3. Togli il coperchio, aggiungi peperoni, fagioli, lupini, cumino e sale e rosola 5 minuti a fuoco medio-vivace, finché le patate sono dorate e i peperoni morbidi.
4. Unisci gli spinaci e il lievito alimentare e mescola 1–2 minuti, finché gli spinaci sono appassiti.
5. Scalda la tortilla in una padella asciutta 30 secondi per lato, finché è morbida. Distribuisci al centro il ripieno e la salsa messicana, ripiega i lati verso l'interno e arrotola stretto.