Bowl mediorientale di hummus, couscous, verdure arrosto e uovo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Couscous50 g
• Hummus50 g
• Uova1
• Melanzane120 g
• Peperoni100 g
• Cipolla rossa40 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Cumino1 cucchiaino
• Prezzemolo5 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, sesamo,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 210 °C. Lava melanzane e peperoni; taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm, i peperoni senza semi a falde larghe e la cipolla rossa a spicchi.
2. Condisci le verdure su una teglia con carta forno con l'olio, il cumino e un pizzico di sale e infornale per 25 minuti, mescolando a metà, finché sono morbide e dorate ai bordi.
3. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, cala l'uovo con un cucchiaio e cuocilo 6 minuti per un tuorlo morbido; passalo in acqua fredda e sgusciale.
4. Metti il couscous in una ciotola, salalo e coprilo con acqua bollente fino a superarlo di mezzo centimetro; copri e lascia riposare 5 minuti, finché ha assorbito tutto, poi sgranalo con una forchetta.
5. Trita il prezzemolo.
6. Componi la ciotola con couscous, verdure arrosto, una cucchiaiata di hummus e l'uovo tagliato a metà, e completa con il prezzemolo.