Bowl primaverile di farro, fave, piselli e ricotta al limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farro60 g
• Fave100 g
• Piselli80 g
• Ricotta80 g
• Scorza di limone2 g
• Menta3 g
• Rucola30 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala, sciacqua il farro e cuocilo 25–30 minuti, finché è tenero ma ancora piacevolmente al dente; scolalo e allargalo in un piatto a intiepidire.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua salata, sbollenta fave e piselli per 3 minuti, finché sono verde brillante, poi scolali e passali in acqua fredda.
3. Elimina la pellicina delle fave pizzicandola con le dita: sotto sono più tenere e dolci.
4. Mescola la ricotta con la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, finché è liscia e cremosa.
5. Lava e asciuga la rucola e spezzetta le foglie di menta.
6. Unisci farro, fave, piselli e rucola, condisci con l'olio, la menta e un pizzico di sale e completa con quenelle di ricotta al limone.