Bowl di carne asada con riso al coriandolo, fagioli e pico de gallo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Bavetta di manzo130 g
• Riso55 g
• Coriandolo fresco12 g
• Fagioli rossi lessati80 g
• Pomodori120 g
• Cipolla rossa30 g
• Jalapeño0,5
• Succo di lime25 ml
• Aglio1 spicchio
• Cumino1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Mescola l'aglio schiacciato, il cumino, metà del succo di lime, metà dell'olio e un pizzico di sale, ricopri la bavetta e lasciala marinare 30 minuti.
2. Intanto sciacqua il riso e lessalo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, finché è tenero; scolalo e mescolalo con metà del coriandolo tritato e l'olio rimasto.
3. Per il pico de gallo taglia i pomodori a dadini, trita la cipolla rossa e il jalapeño senza semi e mescolali con il coriandolo rimasto, quasi tutto il lime rimasto e un pizzico di sale.
4. Scalda una bistecchiera a fuoco vivace e griglia la bavetta 3–4 minuti per lato, finché è ben segnata fuori e rosata dentro. Lasciala riposare 5 minuti, così i succhi restano nella carne, poi affettala sottile contro fibra.
5. Scalda i fagioli rossi scolati con un goccio d'acqua e un pizzico di sale per 3 minuti.
6. Servi la carne sul riso con i fagioli e il pico de gallo, con un ultimo goccio di lime.