Bowl di cavolfiore al curry con ceci e riso basmati

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso basmati60 g
• Ceci lessati130 g
• Cavolfiore200 g
• Curry1 cucchiaino
• Yogurt di soia80 g
• Spinaci40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Coriandolo fresco3 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 210 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Lava il cavolfiore e dividilo in cimette piccole; sciacqua e scola i ceci e asciugali con carta da cucina. Condiscili in una ciotola con il curry, l'olio e un pizzico di sale, mescolando finché sono ben velati.
3. Distribuiscili sulla teglia in un solo strato e cuoci in forno 25 minuti, girando a metà, finché il cavolfiore è dorato sui bordi e i ceci sono croccanti fuori.
4. Intanto sciacqua il riso basmati, versalo in una pentola di acqua bollente salata e cuocilo a fuoco medio 12 minuti, finché è tenero; scolalo.
5. Mescola lo yogurt di soia con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale; lava e asciuga gli spinaci e il coriandolo.
6. Componi la ciotola con gli spinaci alla base, il riso, il cavolfiore e i ceci, e completa con la salsa allo yogurt e le foglie di coriandolo.