Bouillabaisse marsigliese con crostini all'aglio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coda di rospo100 g
• Orata100 g
• Cozze600 g
• Finocchio0,3
• Porro0,5
• Pomodori pelati150 g
• Aglio2 spicchi
• Brodo di pesce400 ml
• Zafferano0,1 g
• Scorza d'arancia2 g
• Baguette40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, pesce, sedano,

Preparazione

1. Pulisci le cozze: raschia il guscio con un coltellino, strappa il filamento (bisso) e sciacquale più volte in acqua fredda; scarta quelle rotte o aperte che non si richiudono toccandole. Taglia la coda di rospo e l'orata, già sfilettate e senza spine, a pezzi di circa 3–4 cm.
2. Affetta sottile il porro (solo la parte bianca e verde chiaro, ben lavata) e il finocchio, eliminando la base dura. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-basso con uno spicchio d'aglio a fettine e stufa porro e finocchio per 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e trasparenti senza colorire.
3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, lo zafferano, la scorza d'arancia e il brodo di pesce. Porta a bollore, abbassa a fuoco medio-basso e cuoci 15 minuti, finché le verdure sono tenere e il brodo ha preso un bel colore arancio; assaggia e regola di sale.
4. Unisci la coda di rospo e l'orata e cuoci a fuoco dolce 6 minuti, senza mescolare troppo perché il pesce non si sfaldi, finché la polpa diventa bianca e opaca.
5. Aggiungi le cozze, copri e cuoci 4 minuti, scuotendo la pentola, finché i gusci si aprono; scarta quelle rimaste chiuse ed elimina la scorza d'arancia.
6. Intanto taglia la baguette a fette e tostala in una padella asciutta a fuoco medio 1–2 minuti per lato, finché è dorata e croccante; strofinala con lo spicchio d'aglio rimasto tagliato a metà.
7. Versa la zuppa in un piatto fondo con pesce e cozze e servila con i crostini all'aglio accanto.