Bollito di muscolo con salsa verde, carote e patate
Il lesso della tradizione piemontese con la sua salsa alle erbe.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 560 kcal
- Proteine
- 44,6 g
- Carboidrati
- 51,6 g
- Grassi
- 19,6 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Muscolo di manzo170 g
- Carote100 g
- Patate200 g
- Sedano40 g
- Cipolla50 g
- Prezzemolo15 g
- Capperi5 g
- Alici sott'olio1
- Aceto di vino bianco1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva12 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Contiene: pesce, sedano, solfiti,
Di stagione: ottobre – marzo
Preparazione
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente con il sedano a pezzi e la cipolla sbucciata e tagliata a metà; sala quando bolle.
- Immergi il muscolo nell'acqua già bollente, così la carne resta più saporita; abbassa a fuoco dolce, copri lasciando uno spiraglio e cuoci 2 ore, schiumando nei primi minuti, finché la carne si lascia infilzare facilmente con una forchetta.
- Nell'ultima mezz'ora pela le carote e le patate, tagliale a pezzi di circa 4 cm e aggiungile al brodo; cuocile finché sono tenere.
- Intanto prepara la salsa verde: trita finemente il prezzemolo con i capperi sciacquati e l'alice, poi unisci l'olio e l'aceto e mescola fino a una salsa densa; aggiusta di sale e pepe.
- Scola la carne, lasciala riposare 5 minuti e affettala contro fibra; servila con le verdure e la salsa verde.
Questa ricetta, dosata per te
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