Borscht ucraino con manzo e panna acida

Ingredienti

Per 1 porzione

• Muscolo di manzo120 g
• Barbabietole1,5
• Cavolo cappuccio100 g
• Patate100 g
• Carote1
• Cipolla40 g
• Concentrato di pomodoro10 g
• Brodo di carne600 ml
• Aceto di vino rosso10 ml
• Panna acida30 g
• Aneto3 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Taglia il muscolo di manzo a cubetti di circa 2 cm, mettilo in una pentola con il brodo di carne, porta a bollore, schiuma e cuoci coperto a fuoco basso per 50 minuti, finché la carne è tenera.
2. Intanto prepara le verdure: pela le barbabietole crude (usa i guanti, macchiano) e la carota e tagliale a julienne; trita la cipolla; pela le patate e tagliale a cubetti di 2 cm; affetta il cavolo cappuccio a strisce sottili.
3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e rosola cipolla, carota e barbabietola 6–8 minuti, finché si ammorbidiscono; aggiungi il concentrato di pomodoro e l'aceto e cuoci ancora 2 minuti: l'aceto mantiene il rosso brillante della barbabietola.
4. Quando la carne è pronta aggiungi al brodo patate e cavolo e cuoci 15 minuti a fuoco medio, finché le patate sono quasi tenere.
5. Unisci le verdure rosolate e prosegui 10 minuti a fuoco basso, finché tutto è morbido e il brodo è di un rosso intenso; regola di sale.
6. Trita l'aneto e servi il borscht ben caldo con un cucchiaio di panna acida e l'aneto sopra.