Bissara marocchina di fave con cumino e paprika

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fave secche75 g
• Aglio2 spicchi
• Cumino1 cucchiaino
• Paprika1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Succo di limoneq.b.
• Spinaci80 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. La sera prima metti le fave secche decorticate in ammollo in abbondante acqua fredda.
2. Scola e sciacqua le fave, mettile in una pentola con gli spicchi d'aglio sbucciati e acqua fresca che le superi di tre dita. Porta a bollore, elimina la schiuma e cuoci 30 minuti a fuoco medio-basso, finché si sfaldano se le schiacci con un cucchiaio.
3. Frulla le fave con il loro liquido, il cumino, il sale e il succo di limone, aggiungendo un po' d'acqua calda se serve, fino a una crema densa e liscia.
4. Rimetti la crema nella pentola, unisci gli spinaci lavati e tagliati a pezzi e scalda a fuoco basso 2 minuti, finché sono appassiti.
5. Versa la bissara nelle ciotole e servila con una spolverata di paprika e un filo d'olio extravergine d'oliva.