Bissara: crema di fave secche al cumino con olio e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fave secche85 g
• Aglio2 spicchi
• Cumino1 cucchiaino
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Succo di limone10 ml
• Pane integrale1
• Cipollotti2
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. La sera prima metti in ammollo le fave secche sbucciate in abbondante acqua fredda; al momento di cucinare scolale e sciacquale.
2. Mettile in una pentola con gli spicchi d'aglio sbucciati e acqua fino a coprirle di tre dita. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso, semicoperto, per circa 45 minuti, schiumando all'inizio, finché le fave si sfaldano.
3. Intanto affetta sottili i cipollotti e scalda il pane in una padella asciutta per 1–2 minuti, finché è croccante.
4. Frulla le fave con il loro liquido, metà del cumino, il succo di limone e il sale fino a una crema vellutata; se è troppo densa aggiungi acqua calda.
5. Versa nelle ciotole e condisci con l'olio a filo, il cumino rimasto, la paprika e il peperoncino; servi con i cipollotti e il pane.