Biscotti da colazione di farina di riso e cocco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di riso40 g
• Cocco rapé10 g
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Olio di cocco2 cucchiaini
• Lievito per dolci2 g
• Bevanda di soia220 ml

Contiene: soia,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e fodera una teglia con carta forno. Se l'olio di cocco è solido, scaldalo qualche secondo finché si scioglie.
2. In una ciotola mescola la farina di riso, il cocco rapé, lo zucchero di canna e il lievito per dolci; aggiungi l'olio di cocco e 2 cucchiai di bevanda di soia e impasta con le mani finché ottieni una pasta compatta che non si sbriciola.
3. Dividi l'impasto in 5–6 palline, disponile sulla teglia e schiacciale con il palmo fino a uno spessore di circa mezzo centimetro.
4. Cuoci in forno 12–14 minuti, finché i bordi sono dorati; lasciali raffreddare sulla teglia, perché da caldi sono fragili e diventano friabili raffreddandosi.
5. Servi con la bevanda di soia rimasta, fredda o calda.