Bibimbap vegetariano con tofu e uovo all'occhio di bue

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso50 g
• Uova1
• Tofu100 g
• Spinaci80 g
• Carote60 g
• Germogli di soia60 g
• Funghi shiitake50 g
• Olio di sesamo2 cucchiaini
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Gochujang10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, soia, sesamo,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso a fuoco medio per 15 minuti, finché è tenero; scolalo e tienilo coperto.
2. Intanto prepara le verdure: lava gli spinaci; pela le carote e tagliale a julienne; sciacqua i germogli di soia; pulisci gli shiitake con un panno umido e affettali. Scola il tofu, tamponalo e taglialo a cubetti.
3. Scalda poco olio di sesamo in una padella a fuoco medio-alto e salta le verdure una alla volta, ciascuna 2–3 minuti, finché sono appena tenere ma ancora vivaci; sala leggermente ognuna e tienile separate.
4. Nella stessa padella rosola il tofu con un filo d'olio di sesamo 4 minuti, finché è dorato, poi sfuma con la salsa di soia e mescola finché la assorbe.
5. Scalda l'olio di sesamo rimasto in un padellino a fuoco medio e cuoci l'uovo all'occhio di bue 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; sala.
6. Metti il riso nella ciotola, disponi sopra a spicchi le verdure e il tofu, adagia l'uovo al centro e completa con il gochujang; mescola tutto al momento di mangiare.