Bánh mì all'uovo con verdure in agrodolce

Ingredienti

Per 1 porzione

• Baguette70 g
• Uova2
• Carote40 g
• Daikon40 g
• Aceto di riso1 cucchiaio
• Zucchero1 cucchiaino
• Cetriolo40 g
• Coriandolo fresco3 g
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino

Contiene: glutine, uova, soia,

Preparazione

1. Pela le carote e il daikon e tagliali a julienne sottile; mescolali in una ciotola con l'aceto di riso e lo zucchero e lascia marinare 10 minuti, finché si ammorbidiscono.
2. Intanto lava il cetriolo e taglialo a bastoncini lunghi; stacca le foglie di coriandolo.
3. Scalda l'olio di semi di girasole in padella a fuoco medio, rompi le uova e cuocile all'occhio di bue 2–3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; condiscile con qualche goccia di salsa di soia.
4. Scalda la baguette in una padella asciutta a fuoco medio 1–2 minuti per lato, finché la crosta torna croccante, poi aprila per il lungo.
5. Scola le verdure dalla marinata e farcisci la baguette con le uova, le verdure, il cetriolo e il coriandolo.