Baccalà con purè di patate e cime di rapa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Baccalà90 g
• Patate200 g
• Cime di rapa200 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Aglio1 spicchio
• Saleq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Metti sul fuoco due pentole d'acqua. Pela le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm; pulisci le cime di rapa tenendo foglie tenere, cimette e gambi sottili, e lavale.
2. Sala l'acqua e lessa le patate 15–20 minuti, finché si sfaldano con una forchetta; nell'altra pentola lessa le cime di rapa 6–8 minuti, finché sono tenere, e scolale bene.
3. Intanto sciacqua il baccalà già dissalato, togli pelle e spine e mettilo in una padella con un dito d'acqua; copri e cuoci a fuoco dolce 10 minuti, finché si sfalda in scaglie.
4. Scola le patate tenendo un po' di acqua di cottura e schiacciale con metà dell'olio e acqua di cottura quanto basta per un purè morbido; assaggia e sala.
5. In una padella scalda l'olio rimasto con l'aglio schiacciato a fuoco medio per un minuto, aggiungi le cime di rapa e ripassale 3 minuti, finché sono insaporite.
6. Servi il baccalà con il purè e le cime di rapa; il baccalà è già sapido, quindi non serve salarlo.