Asparagi con uova di quaglia, salsa di skyr alla senape e patate

Un piatto primaverile elegante, leggero e ricco di proteine.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, uova, senape,

Di stagione: marzo – maggio

Porta a bollore una pentola d'acqua e salala. Lava le patate (novelle se le trovi) e tagliale a metà con la buccia; cuocile 15 minuti, finché la punta di un coltello entra senza resistenza.
Intanto lava gli asparagi ed elimina la parte finale legnosa del gambo, spezzandola dove si rompe da sola. Dopo 9 minuti di cottura delle patate aggiungi gli asparagi nella stessa pentola e cuocili 6 minuti, finché sono teneri ma ancora verdi brillanti; scola tutto.
In un pentolino d'acqua bollente cala le uova di quaglia con un cucchiaio e cuocile 3 minuti; passale in acqua fredda e sgusciale con delicatezza.
Mescola lo skyr con la senape, l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale.
Disponi asparagi, patate e uova di quaglia tagliate a metà nel piatto, aggiungi la salsa e completa con un filo di olio extravergine.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.